牛奶中蛋白质含量的直接电位测定方法研究

摘要：

在碱性条件下牛奶中的两性氨基酸与甲醛溶液反应,氨基上的两个氢原子被次甲基所取代,失去了氨基的碱性特性,释放出游离的羧基,从而使牛奶的电化学特性发生变化.据此,笔者提出并建立了一种全新的快速测定牛奶中蛋白质含量的直接电位方法.实验研究结果表明,其蛋白质含量的线性测定范围为2.4-3.0﹪,回收率高达95﹪以上.该方法具有操作使用简单方便快捷准确等特点,在乳品企业的生产实践中具有一定的推广使用价值.

关键词： 牛奶 蛋白质含量 直接电位 测定方法

作者: 秦立虎 寇云娟 任江红 孙武斌

作者单位: 西安东方乳业有限公司,陕西,西安,710027 西安光明乳业有限公司,陕西,西安,710054 上海汇普工业化学品有限公司,上海,200023

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届中国乳业科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 270-272

在线出版日期: 2006-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）