产粘乳酸菌的筛选及其产粘多糖条件的研究

摘要：

本文研究了产粘乳酸菌的筛选及其在发酵乳中的应用情况,并筛选出两株粘度较高的菌株,并研究了其产粘多糖条件.应用正交试验确定了两株乳酸菌产胞外多糖的最佳条件,在此条件下L6422杆菌菌株其胞外多糖的产量为105.36mg/L,S6422球菌菌株胞外多糖的产量为89.47mg/L.金属离子对乳酸菌胞外多糖水解酶有一定的影响.结果表明,乳酸菌胞外多糖具有较好的持水能力,以6﹪固体物含量的乳进行发酵,仍能生产出质地状态较好的酸奶.

关键词： 乳酸菌 胞外多糖 发酵乳 多糖水解酶 酸奶

作者: 贾建波 严学伟

作者单位: 淮阴工学院生物工程系,江苏,淮安,223001

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届中国乳业科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 185-192

在线出版日期: 2006-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）