几种不同乳化剂对植物甾醇添加到牛奶中乳化效果的研究

摘要：

通过单因素实验、感官评价和正交实验的方法,以乳化性、稳定性、旋转黏度值和感官评价等为指标,研究了9种不同乳化剂对植物甾醇在乳中单一和复配添加效果的影响.经系列筛选,结果是:0.2﹪三聚甘油单硬脂酸酯和0.1﹪硬脂酰乳酸钠复配乳化剂为乳用植物甾醇适宜添加剂和添加量.

关键词： 乳化剂 稳定性 乳化效果 复配乳化剂 植物甾醇

作者: 夏利明 王志耕

作者单位: 安徽农业大学,安徽,合肥,230036

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届中国乳业科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 182-184

在线出版日期: 2006-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）