儿童型香蕉果肉再制干酪的研制
再制干酪是我国干酪市场中的主要消费品种,但果肉型再制干酪较为少见,开发儿童型果肉干酪可以满足儿童营养需要和喜好,而且对于丰富再制干酪食品的品种、提高干酪中的食用纤维和其它营养素具有重要意义.本试验以自制天然干酪、香蕉果浆为主要原料,采用三种工艺流程,通过L9(34)正交试验确定出最适工艺流程及最佳配方为:天然干酪,水(45﹪)、乳化盐(2.5﹪)、白砂糖(7﹪)、黄原胶(0.5﹪)混合融化7min后,加入香蕉果浆(30﹪),继续混合5min,迅速冷却到4℃,以此工艺制得的香蕉口味再制干酪,不仅可以保持传统再制干酪一定的风味及组织状态,并具有香蕉固有的营养与香味.
再制干酪 香蕉果浆 儿童食品 果肉型
武晗 李晓东 刘怀伟
东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨,150030
国内会议
北京
中文
231-233
2006-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）