泡菜乳酸菌的筛选及鉴定

摘要：

本研究从中外泡菜老液出发,设计了合理的泡菜乳酸菌筛选路线,通过对菌种的生长速度、产酸性能等生产特性的比较,筛选出6株性能优越的泡菜生产菌株;同时采用接触酶反应、乳酸层析等方法进行了菌种鉴定,鉴定结果6株泡菜生产菌种均属于乳酸菌属.

关键词： 泡菜 乳酸菌 菌种筛选 接触酶反应 乳酸层析 菌种鉴定

作者: 熊涛 蔡永峰 岳国海 李绩 张贵林

作者单位: 南昌大学食品科学教育部重点实验室 中国食品发酵工业研究院

会议类型: 国内会议

会议名称: 全国第二届功能性生物制品生产与应用技术交流会

会议地点: 沈阳

会议语种:中文

页码: 258-263

在线出版日期: 2006-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）