万寿菊黄色素稳定性的研究

摘要：

研究了万寿菊黄色素的稳定性,并探讨了它在食品中的应用.结果表明:万寿菊黄色素对热较稳定,但要尽可能地避免高温长时间加热;光照对菊黄色素有极大的破坏性;pH值对菊黄色素的稳定性影响较小;Fe3+、Cu2+、Al3+、Fe2+对菊黄色素有破坏作用.蔗糖、防腐剂对其稳定性影响不明显;叔丁基对苯二酚(TBHQ)、2,6-二叔丁基甲酚(BHT)对色素有显著的稳定作用.

关键词： 万寿菊 菊黄色素 防腐剂 天然色素

作者: 陈利梅 戴桂芝 孙小凡

作者单位: 聊城大学食品科学与工程系

会议类型: 国内会议

会议名称: 全国第二届功能性生物制品生产与应用技术交流会

会议地点: 沈阳

会议语种:中文

页码: 232-236

在线出版日期: 2006-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）