微生物发酵法生产大豆活性肽及其生物学功能

摘要：

大豆是黑龙江省的重要经济作物,长期以来,对大豆的开发和利用主要是榨油及生产传统的大豆制品,近年来大豆的深加工已受到食品工业的高度重视,但也仅限于大豆分离蛋白、组织蛋白、豆奶粉等产品,在产品的科技含量上没有突破性改进,随着生物工程技术的飞速发展和日趋成熟,大豆蛋白肽研究引起生物工程专家的极大重视.本文主要介绍了采用微生物发酵法生产大豆活性肽，以及其生物学功能。

关键词： 微生物发酵法 大豆活性肽 生物学功能 保健食品

作者: 梁金钟

作者单位: 哈尔滨商业大学食品工程学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 全国第二届功能性生物制品生产与应用技术交流会

会议地点: 沈阳

会议语种:中文

页码: 189-193

在线出版日期: 2006-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）