菊粉产品介绍及其在配方乳粉中的应用
菊粉是由果糖经β(2→1)键连接而成的线性直链多糖,末端常带有一个葡萄糖,聚合度为2-60.菊粉实际上也是多种不同聚合度果聚糖的混合物,其中聚合度较低(DP=2-9)的果聚糖通常称为低聚果糖.根据菊粉来源不同.低聚果糖在菊粉中含量一般为5-35﹪不等.菊粉在口腔、胃、小肠内不被分解、吸收,在结肠内被有益菌(双歧杆菌、乳杆菌等)利用.是一种水溶性膳食纤维,也是一种重要脂肪替代品,同时还是一种有效的双歧因子(益生元).本文介绍了该产品性质、在普通乳粉生产中的应用，以及在功能性乳粉生产中的应用等内容。
菊粉 线性直链多糖 低聚果糖 双歧杆菌 乳杆菌 配方乳粉
殷洪 林学进
国内会议
沈阳
中文
32-36
2006-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）