新型甜味剂赤藓糖醇的应用及研究进展

摘要：

赤藓糖醇作为一种新型低热值甜味剂,具有热量低、稳定性高、甜味协调、无吸湿性、无龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等优点,其甜味类似于蔗糖,本文简述了赤藓糖醇的物理化学特征、生理代谢特性、生产及应用现状.

关键词： 赤藓糖醇 甜味剂 发酵

作者: 刘建军 赵祥颖 田延军 韩延雷 张家祥 李丕武

作者单位: 山东省食品发酵工程重点实验室

会议类型: 国内会议

会议名称: 全国玉米深加工产业交流展示会暨中国发酵工业协会2006年行业大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 324-329

在线出版日期: 2006-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）