玉米原料细菌L-乳酸发酵的研究

摘要：

以玉米粉为细菌L-乳酸发酵的原料,玉米粉经过双酶法得到的糖化液可以用于乳酸发酵的基本碳源.通过几种发酵方式的比较,得出适合该细菌的发酵方式为先摇床振荡培养24h后再转入静置培养;在最初发酵培养基的基础上,改变其有机氮源及其含量,发酵实验得知,同样产酸量时,以10g/L小肽-3为唯一氮源的发酵液的颜色最浅,并在此基础上,利用响应面分析法,得出初糖浓度:小肽-3=15.5∶1,摇床时间为24.27h时,乳酸的产量最高.在此培养方式及培养基的基础上进行摇瓶发酵,乳酸产量为145g/L,转化率为97.52﹪,发酵周期缩短为60h,比优化前产量提高了5g/L,周期缩短了12h.同时实验得出玉米粉里含有一些营养因子,对于乳酸菌的生长有利,利用未过滤的玉米粉糖化液或者采用SSF对于乳酸发酵是可行的.

关键词： 干酪乳杆菌 乳酸 发酵工艺 玉米粉糖化液

作者: 高年发 晋明芬

作者单位: 天津市工业微生物重点实验室 天津科技大学生物工程学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 全国玉米深加工产业交流展示会暨中国发酵工业协会2006年行业大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 188-193

在线出版日期: 2006-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）