纳豆的功能与开发

摘要：

纳豆是日本传统大豆发酵食品,含有多种活性成分,致使纳豆有许多功能,如溶血栓、抗肿瘤、降血压等.本文就纳豆的功能和开发应用前景进行综述.

关键词： 纳豆 溶血栓 日本传统 大豆发酵食品

作者: 周明 蔡云清

作者单位: 南京医科大学公共卫生学院营养系,210029

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届长三角科技论坛——长三角营养专题论坛

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 54-58

在线出版日期: 2005-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）