中国传统食品油茶中挥发异味的分析

摘要：

本文对中国传统食品油茶中挥发异味进行了分析。研究数据表明，油茶在放置过程中会因自身氧化分析产生低分子醛、酸、酮、醇等；油茶中的异味与其油脂氧化产生的低分子醛、酸、酮、醇等有关。

关键词： 食品分析 油茶异味 气相色谱

作者: 薛慧文 薛慧峰 赵家林 刘满仓 胡之德

作者单位: 甘肃农业大学动物医学院,甘肃,兰州,730070 兰州石化公司石油化工研究院,甘肃,兰州,730060 兰州大学化学化工学院,甘肃,兰州,730000

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中国西部地区色谱学术交流会

会议地点: 甘肃敦煌

会议语种:中文

页码: 457-460

在线出版日期: 2006-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）