SPME-GC/MS测定大白菜风味成分

摘要：

大白菜(BrassicarapapekinensisL.)是中国原产的传统蔬菜,在膳食结构中占有重要地位.白菜中主要的生物活性物质为硫代葡萄糖甙(Glucosinolates),在内源芥子酶的作用下可水解产生异硫氰酸脂(Isothiocyanates),硫氰酸脂(Thiocyanates)和腈类(Nitriles)等化合物.某些化合物如吲哚-3-甲醇,吲哚-3-乙酰腈和萝卜硫素可增加机体Ⅱ相酶的活性,具有防癌作用.硫甙的降解产物是构成十字花科蔬菜特殊辛香风味的主要来源.本研究采用固相微萃取技术(SPME)结合GC/MS对大白菜样品中的风味成分进行了研究。

关键词： 大白菜 生物活性物质 硫代葡萄糖甙 硫氰酸脂 固相微萃取 GC/MS测定

作者: 何洪巨 唐晓伟 宋曙辉 王文琪

作者单位: 国家蔬菜工程技术研究中心,北京,100089

会议类型: 国内会议

会议名称: 2006年世界华人质谱学术报告会暨中国质谱学会第八届学术交流会

会议地点: 乌鲁木齐

会议语种:中文

页码: 94-96

在线出版日期: 2006-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）