猕猴桃果肉冷冻过程中的玻璃化转变及其状态图分析

摘要：

经过冷冻干燥、等温吸附平衡处理的猕猴桃果肉为研究对象,采用差示扫描量热仪(DSC)测得不同水分含量下样品的玻璃化转变温度、冻结终了温度,绘制得到猕猴桃果肉状态图.该状态图可用于分析确定猕猴桃冻结状态或干燥状态的贮藏稳定性,指导干燥过程、冷冻过程的工艺设计.

关键词： 玻璃化转变 状态图 猕猴桃果肉 贮藏稳定性 果肉冷冻 等温吸附平衡

作者: 王海鹰 张绍志 陈光明

作者单位: 浙江大学制冷与低温研究所,杭州,310027

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届全国制冷空调新技术研讨会

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 227-230

在线出版日期: 2006-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）