肉鸭生产的危害分析及质量控制

摘要：

我国肉鸭产量约占世界产量的70％,而欧洲的鸭肉产量仅占世界的12％,其肉鸭来源主要依靠进口.而目前我国境内生产的肉鸭及肉鸭制品多数达不到出口的要求,再加上加工技术比较落后,适合市场需要的肉鸭制品品种较少,因而经济效益较差,直接影响和限制了肉鸭的生产和发展,当务之急,是以科技为先导,在肉鸭的生产及产品加工过程中,引用HACCP体系,生产出优质鸭制品.本文应用HACCP体系,对肉鸭生产的危害分析及质量控制。

关键词： 肉鸭生产 质量控制 肉鸭制品 HACCP体系

作者: 曹斌

作者单位: 江苏畜牧兽医职业技术学院,225300

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会第五次会员代表大会暨第九次学术交流会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 221-225

在线出版日期: 2006-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）