细菌素及其在食品保藏中的应用

摘要：

细菌素是细菌产生的抗细菌蛋白质,杀死或抑制其他细菌的生长.许多乳酸菌产生多种多样不同的细菌素,有作为天然、安全食品防腐剂的潜力,nisin是目前唯一用作食品防腐剂的细菌素,有50多个国家许可将其作为食品添加剂.近年来对细离素的研究有了很大的进展,本文就细菌素的分类、生物合成、和作用方式、细菌素与抗生素的区别、安全性及在食品中的应用等方面进行综述。

关键词： 细菌素 抗细菌蛋白质 食品防腐剂 食品保藏 食品添加剂 食品安全

作者: 周志江

作者单位: 天津大学农业与生物工程学院,天津,300072

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会第五次会员代表大会暨第九次学术交流会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 202-206

在线出版日期: 2006-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）