牛肉标准制定

摘要：

本文从我国和吉林省肉牛生产和牛肉肉质的实际情况出发,结合国际先进的牛肉分级理论和方法确认:对牛胴体的评价应包括牛胴体的可分割肉数量和牛肉的质量两方面的内容.牛胴体可分割肉数量主要由脂肪沉积、眼肌面积和胴体重量来确定;牛肉质量主要由大理石状(纹)和胴体的成熟度来确定.根据以上研究,并通过对吉林省200例肉牛的屠宰后检测数据的统计分析,建立了吉林省的牛肉产量级和牛肉质级评价标准。

关键词： 牛肉评价标准 牛胴体 牛肉肉质 宰后检测

作者: 郑明光

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会第五次会员代表大会暨第九次学术交流会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 26-30

在线出版日期: 2006-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）