西兰花液氮流态化速冻的实验研究及理论分析
固体颗粒在流态化状态下的传热传热系数远大于稳定状态下的值,因此,流态化技术被广泛应用于各种行业.本文以西兰花为例对液氮喷雾流态化速冻机的传热机理进行了分析,通过焓法数学模型进行数值计算,求出冻结时间,并与实验结果进行了比较.通过比较得出,在进行数值计算时将西兰花简化为一维模型可以大大简化计算过程,而通过此种方法得出的冷冻时间与实验数据相比,误差是可以接受的.
流态化 传热机理 食品速冻 冻结时间 液氮喷雾
徐振立 陶乐仁 谷宇海 肖鑫 梁亚星
上海理工大学制冷与低温研究所,上海,200093
国内会议
南京
中文
718-721
2006-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）