金枪鱼冻藏在不同温度下营养成分的研究

摘要：

本文运用化学分析法对金枪鱼在低温条件下营养成分进行测定.新鲜金枪鱼分别冻藏在-18℃,-25℃,-30℃三个不同温度下,每个星期对其营养成分进行测定.分析水分,灰分,蛋白质,脂肪的含量变化在不同温度下与储藏时间的关系.在六周内不同温度下,水分和灰分含量基本不变,蛋白质含量因蛋白质变性略微下降.脂肪在-18℃和-30℃下前5周内基本不变,第6周测定值偏大.

关键词： 金枪鱼 水分含量 蛋白质 脂肪 冻藏 化学分析法

作者: 路昊 岳晓华 丁小圣 包建强 王燕 郁巍巍

作者单位: 上海水产大学,上海,200090

会议类型: 国内会议

会议名称: 上海市制冷学会二〇〇五年学术年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 249-251

在线出版日期: 2005-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）