贮藏温度和贮藏时间对金枪鱼持水能力和质地的影响

摘要：

本论文主要用离心的方法来测定金枪鱼的持水能力(Holdingwatercapacity),用质构仪来测定金枪鱼的质地.研究结果表明贮藏温度和贮藏时间是影响金枪鱼持水能力和质地的两个重要因素.在一定的贮藏时间内随着贮藏时间的增加,金枪鱼的持水能力降低,质地增加;在一定的温度范围内,贮藏温度越低,金枪鱼的持水能力越大,质地增大.

关键词： 金枪鱼 质地 持水能力 贮藏温度 贮藏时间

作者: 包建强 路昊 岳晓华 丁小圣 王燕 郁巍巍

作者单位: 上海水产大学,上海,200090

会议类型: 国内会议

会议名称: 上海市制冷学会二〇〇五年学术年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 243-245

在线出版日期: 2005-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）