真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用

摘要：

近年来,随着高质量的冷冻食品需求的增长,真空预冷技术被越来越多地应用到食品保鲜领域中.本文在简要介绍了真空预冷的原理、特点和装置的基础上,进行了果蔬真空预冷过程的理论分析,概述了真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用,分析了该技术目前存在的一些问题,以便于真空预冷技术的进一步研究与推广.

关键词： 真空预冷技术 果蔬保鲜 冷冻食品

作者: 韩志 谢晶 徐世琼

作者单位: 上海水产大学食品学院,200090

会议类型: 国内会议

会议名称: 上海市制冷学会二〇〇五年学术年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 233-236

在线出版日期: 2005-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）