油炸冷冻食品中水分转移的初步硏究

摘要：

本文以新鲜粒状猪肉(1cm3)为原料,按不同前处理方式上浆后油炸,包装后放入冰箱中(-10℃)低温贮藏.通过定期测定水分和感官评定的方法,考察不同前处理方式上浆和不同包装形式对肉粒中水分转移的影响.

关键词： 油炸冷冻食品 水分转移 感官评定 食品冷藏学

作者: 沈月新 吴挽承

作者单位: 上海水产大学,上海,200090

会议类型: 国内会议

会议名称: 上海市制冷学会二〇〇五年学术年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 231-232

在线出版日期: 2005-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）