酶解玉米蛋白制备高可吸收短肽的应用研究
生物活性肽(Bioactivepeptides)是蛋白质经过特征酶或生物降解后产生的具有显著的生物学活性,且由数个至数十个氨基酸组成的肽类混合物,即蛋白水解产物(ProteinHydrolysates).研究表明,酶切蛋白质释放生物活性短肽,是由被降解的蛋白质的结构基础决定的,其依据在于:从生物进化的角度看,营养和贮存蛋白应该是从功能蛋白进化而来,因为开始的生物是不可能合成大量的此类蛋白的.当生物进化到需要为后代发育提供营养时,其不可能凭空制造出一种营养蛋白,最好的方法就是通过许多功能区(结构域)DNA组装出营养或贮存蛋白的基因,所以在贮存和营养蛋白中可广泛存在着不同的功能区,选择适当的蛋白酶就可以将其释放出来,还原其功能特性;从免疫的角度看,尽管不同的生物都具有功能上非常相似的蛋白质,但是由于非功能区已存在着较大的氨基酸差异,所以不能互相使用,因为生物正是通过免疫系统识别自身蛋白和外来蛋白的这些非功能区的差异来清除异己和保持自身的稳定性的.如果把注意力放在这些具有不同功能区的生物活性多肽上,则可能有效的避免生物免疫排斥反应的困扰.
酶 玉米蛋白 生物活性肽 分子生物学
陈庆森 庞广昌
天津市食品生物技术重点实验室,天津商学院生物工程系,天津,300134
国内会议
湖南长沙
中文
94-95
2005-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）