烟叶调制过程中糖苷类香味前体的含量变化研究

摘要：

通过定量分析糖苷水解后产生的挥发性配基,研究了皖南上部烟叶调制过程中糖苷类香味前体的组成以及含量的变化.结果表明:皖南上部烟叶主要存在以茄酮、β-大马烯酮、降茄二酮、3-羟基-β-二氢大马酮、3-氧代-a-紫罗兰醇等22种物质为配基的糖苷类香味前体.调制过程中,鲜烟叶糖苷类香味前体含量最高,从鲜烟叶到变黄阶段,糖苷配体总量含量稍微下降,定色后大幅度降低,干筋后含量约为鲜烟叶的55﹪。

关键词： 糖苷类香味前体 烟叶调制 糖苷水解 茄酮 大马烯酮

作者: 田振峰 瞿先中 方鼎 陈闯 汪开保

作者单位: 芜湖卷烟厂技术中心

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国烟草学会工业专业委员会2005烟草化学学术研讨会

会议地点: 海口

会议语种:中文

页码: 262-265

在线出版日期: 2005-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）