新型催化剂水解蔗糖促进白肋烟Maillard反应

摘要：

本文采用新型催化剂A替代柠檬酸水解蔗糖,转化率达99﹪,里料pH从3.75上升到5.75.与对照相比,新工艺在烘培过程中能加快氨基酸的反应速率,生成更多碱性香味化合物.评析结果表明,催化剂A对香气质、香气量有一定改善,白肋烟的特征香更为明显,但刺激性增强。

关键词： 白肋烟 Maillard反应 碱性香味成分 新型催化剂 水解蔗糖 烟草烘培 氨基酸

作者: 徐志强 丁乃红 陈开波 张尚明 蔡兵

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国烟草学会工业专业委员会2005烟草化学学术研讨会

会议地点: 海口

会议语种:中文

页码: 254-261

在线出版日期: 2005-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）