正确认识评价食用抗氧化剂

摘要：

本文概述了油脂酸败的原因及其影响、抗氧化剂的分类及抗氧化原理,重点介绍了叔丁基对苯二酚(TBHQ)对油脂抗氧化的优越性及其在食品中的应用,并提示油脂抗氧化剂的发展。

关键词： 油脂酸败 抗氧化剂 叔丁基对苯二酚 油脂抗氧化

作者: 陈永泉 彭辉 赵力超

作者单位: 广州华南农业大学食品学院,510642,广州市 广州暨南大学化学系,510630,广州市

会议类型: 国内会议

会议名称: 2005北京国际油脂研讨会暨中国粮油学会油脂专业分会成立20周年庆典

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 55-59

在线出版日期: 2005-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）