烹调对蔬菜中烟酸含量的影响

摘要：

本文对7种蔬菜5大类,采取6种烹调方法进行处理，研究了炒、炖、腌、焯、蒸、炸等方法对蔬菜内烟酸含量的影响,为合理烹调蔬菜提供了科学的依据.

关键词： 蔬菜烹调 营养损失 烟酸含量

作者: 沈湘 赵洪静 杨晶明 杨晓莉 王国栋 杨月欣

作者单位: 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京,100050

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国营养学会公共营养分会第六届学术研讨会暨中国居民膳食与营养状况变迁研讨会

会议地点: 大连

会议语种:中文

页码: 277

在线出版日期: 2005-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）