软冷冻条件(-7℃)对动物性食物营养成分的影响

摘要：

本研究选用动物性食品为研究样品,观察在软冷冻(-7℃)和传统冻藏(-18℃)条件下,食物的外在表观变化和营养成分的变化.实验结果表明,在适宜的短期储存条件下,软冷冻可以达到人们对食物的储存的保鲜要求,而且保持食物的营养素水平.

关键词： 肉类食品 食品冷冻 营养成分

作者: 门建华 边立华 石磊 何梅 杨月欣

作者单位: 中国疾病预防控制中心,营养与食品安全所

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国营养学会公共营养分会第六届学术研讨会暨中国居民膳食与营养状况变迁研讨会

会议地点: 大连

会议语种:中文

页码: 276

在线出版日期: 2005-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）