冻干魔芋胶性能的实验研究

摘要：

本文主要介绍采用冻干工艺方法获取的优质魔芋胶(KGM)的主要性能,及其实验研究.该工艺方法具有极大的优越性、成胶薄、韧性好、保存容易而且时间长、复水性好等优点,可以广泛用于食品的保鲜与储藏以及保健、医疗等方面.由于它的造价低,进一步拓展了其应用领域、深受医疗保健人员的关注.该方法是冻干制品在食品工业中的应用佳例.

关键词： 冻干 魔芋胶 食品工业

作者: 周永安 周颖琦 董伯麟

作者单位: 合肥工业大学机械与汽车学院合肥,230009

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届全国冷冻干燥学术交流会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 84-87

在线出版日期: 2005-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）