大豆分离蛋白膜对鸡蛋保鲜作用研究

摘要：

本文研究了大豆分离蛋白膜对鸡蛋的保鲜作用.结果表明:和对照相比,常温下贮藏,经大豆分离蛋白膜处理的鸡蛋保鲜期至少延长2周,其中,4.0﹪大豆分离蛋白,2.0﹪甘油,0.05﹪Na2SO3,0.1﹪TG酶配置的膜液处理组效果最好,比对照组保鲜期延长5周.

关键词： 大豆分离蛋白膜 鸡蛋 保鲜期

作者: 陈志周 牟建楼 林杨 于志彬 迟建 李岩

作者单位: 河北农业大学食品科技学院,保定,071000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十届全国包装工程学术会议

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 449-454

在线出版日期: 2006-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）