n-3 PUFA甘油酯的酶法合成和结构分析
利用脂肪酶Novo435在正己烷中催化合成n-3PUFA甘油酯,通过RSM设计获得酶法合成的最佳过程参数:PUFA1.6g,甘油用量10g,有机溶剂用量20ml,初始水分含量2.4﹪,反应温度40℃,在反应1h后加入4g分子筛,反应时间24h,震荡频率150rpm,在该条件下,酯化度达到90﹪以上.N-3PUFA甘油酯外观为澄清透明的亮黄色液体,无鱼腥味,流动性好,理化指标均达到食用油脂的标准.紫外光谱分析表明n-3PUFA甘油酯具有油脂特征.GC分析表明甘油酯中DHA和EPA含量分别为73.36﹪和13.49﹪.FI-IR和APCI质谱分析表明n-3PUFA甘油酯中的组分有甘油一酯、甘油二酯和甘油三酯;有五种甘油一酯化合物.HPLC-APCI-MS的分析表明n-3PUFA甘油酯中有13种甘油二酯化合物和26种甘油三酯化合物.因此n-3PUFA甘油酯是一种富含DHA和EPA的功能性油脂.
多不饱和脂肪酸 甘油酯 脂肪酶 合成工艺
章超桦 刘书成 洪鹏志 吉宏武
广东湛江海洋大学食品科技学院,524025
国内会议
厦门
中文
228-237
2005-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）