牛肉香精纳米微胶囊的制备研究

摘要：

本文采用离子凝胶化法以及喷雾干燥技术,以壳聚糖和三聚磷酸钠为载体,制备出装载牛肉香精的壳聚糖-三聚磷酸钠纳米微囊并确定了其最佳制备工艺参数.通过透射电镜、动态激光光散射仪和紫外分光光度计对其进行了分析检测,得到了香气稳定、粒经分布较好的纳米微囊香精产品.

关键词： 纳米微囊 壳聚糖 牛肉香精

作者: 肖作兵 章苏宁 叶琳

作者单位: 海应用技术学院,生物与食品工程系 海应用技术学院,生物与食品工程系;上海水产大学,食品学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2006年中国香料香精学术研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 212-215

在线出版日期: 2006-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）