秦川牛胴体不同部位肉色、PH、嫩度及系水力分析
本试验选取8头1.5岁的健康秦川牛(公牛3头、母牛3头、阉牛2头)进行屠宰后,对牛柳、西冷、眼肉、上脑、胸肉、肋条肉、臀肉、米龙、膝圆、黄瓜条、牛前腱、牛后腱、牛腩、牛前柳和牛前等16个部位取样进行肉色、PH、嫩度及系水力四项肉质性状指标测定.对数据统计分析结果表明:肉色、PH、嫩度及系水力在不同性别间差异显著(P＜0.05).牛肉嫩度、肉色和PH值对胴体不同部位肉质性状的影响较大,系水力在不同部位影响较小.
秦川牛 胴体部位 肉色 嫩度 系水力
昝林森 朱贵明
西北农林科技大学动物科技学院,陕西,杨凌,712100
国内会议
石家庄
中文
144-148
2005-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）