秦川牛肌肉组织学特性和风味物质分析

摘要：

本试验选取8头1.5岁的健康秦川牛(公牛3头、母牛3头、阉牛2头)进行屠宰后,在12～13胸肋背最长肌处取样测定肌纤维面积、肌纤维直径、肌纤维密度、肌束内肌纤维根数、硫胺素、肌苷、肌苷酸、和游离谷氨酸钠等各项指标.对数据统计分析结果表明:硫胺素在三种性别间彼此无显著差异,肌纤维面积、肌纤维直径、肌纤维密度、肌束内肌纤维根数、肌苷、肌苷酸和谷氨酸钠在不同性别间差异显著(P＜0.05).肌苷酸、谷氨酸钠、硫胺素、肌纤维直径、肌纤维面积等均以公牛最高,阉牛居中,母牛最低,除硫胺素外,差异均显著(P＜0.05).

关键词： 秦川牛 肌肉组织特性 风味物质

作者: 昝林森 朱贵明

作者单位: 西北农林科技大学动物科技学院,陕西,杨凌,712100

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会全国养牛科学研讨会

会议地点: 石家庄

会议语种:中文

页码: 139-143

在线出版日期: 2005-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）