鱼肉理化特性与品质研究的初探

摘要：

本文通过测定鱼肉系水力、熟肉率、贮存损失及pH值等指标,建立起鱼肉理化特性的实验方法,并探讨不同评价指标间的相关性,分析了不同生态习性鱼类的肌肉品质差异.

关键词： 鱼肉品质 理化性质 评价指标

作者: 张纹 苏永全 林燕 庄轩 王颖汇

作者单位: 厦门大学海洋与环境学院,361005,厦门

会议类型: 国内会议

会议名称: 国家“863”计划资源环境技术领域第三届海洋生物高技术论坛

会议地点: 厦门

会议语种:中文

页码: 786-789

在线出版日期: 2005-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）