北方良食味新株型稻与日本水稻食味特性比较1
以中国北方良食味新株型稻辽粳294和日本品种越光、日本晴为试材,研究了低化学氮栽培时的产量,并通过仪器分析了米与饭的食味及其特性值、米饭质地、米粉粘滞谱特征值.结果表明:1)新株型稻品种即使在低氮条件下栽培,无论是稻谷单产还是糙米单产都超过日本品种10﹪以上;2)三个品种佐竹米食味记测定结果糙米、精米的各项指标差异不明显,所测得的直链淀粉含量和蛋白质含量分别较简易碘蓝测定法和凯氏定氮法测定值偏高;3)佐竹饭食味记测定的食味值排序与米粉直链淀粉含量一致,越光最好,且与其他两品种在味度值、外观、粘度、平衡性等指标有明显差别,辽粳294与日本晴各指标较一致;4)越光米饭表层质地表现为平衡性、附着量最大而硬度最小(柔软);但辽粳294表层质地表现为平衡性、粘性、附着量均最小,硬度偏大,除粘性外,大部分指标与日本晴接近.辽粳294米饭全体质地的附着性也是最小的;5)越光米粉粘滞谱特性值表现为糊化温度低、消减值小、崩解值大,辽粳294则糊化温度偏高、消减值大、崩解值小.
新株型稻 食味 米饭质地 淀粉粘滞谱
吕文彦 大杉立 大坪研一 铃木启太郎 周洪飞
沈阳农业大学农学院,辽宁,沈阳,110161;东京大学农学生命科学研究科,日本东京都文京区弥生1-1-1,113-8657 东京大学农学生命科学研究科,日本东京都文京区弥生1-1-1,113-8657 独立行政法人食品综合研究所,日本茨城县祝波市观音台,2-1-12,305-8642 沈阳农业大学农学院,辽宁,沈阳,110161
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55-61
2005-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）