淀粉的老化机理及抗老化研究

摘要：

本文对谷物淀粉的理化特性进行了研究,分析了淀粉的老化机理及老化模型.根据淀粉的特性,选用酶制剂、乳化剂和肢体等作为抗老化剂用于谷物食品保鲜,有效延长了食品的货架期.

关键词： 淀粉 抗老化 乳化剂 胶体 货架期 老化机理 酶制剂

作者: 柴松敏

作者单位: 河南兴泰科技实业有限公司研发中心

会议类型: 国内会议

会议名称: 2006中国小麦产业链发展论坛

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 79-83

在线出版日期: 2006-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）