酶法制备低聚木糖及其性质

摘要：

本研究选用富含木聚糖的甘蔗渣为原料,利用木聚糖酶对其进行选择性降解制备功能性食品添加剂--低聚木糖,并对其性质进行研究.结果表明:工艺技术特点是对原料进行酶解,底物专一性强、产品纯度高.外观质量为乳白色或淡黄色粉末,易溶于水,甜味纯正,风味宜人.产品具有良好的pH稳定性、热稳定性和保存性能,可广泛应用于保健品、食品、饮品领域,特别适用于各种”文明病”患者、婴幼儿、老龄人和亚健康人群,社会和经济效益明显。

关键词： 低聚木糖 甘蔗渣 甜味剂 木聚糖酶 食品添加剂 酶法制备

作者: 陆登俊 郭祀远 肖凯军 郑必胜 蔡妙颜

作者单位: 华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国科协2005年学术年会——生物物理与重大疾病分会

会议地点: 乌鲁木齐

会议语种:中文

页码: 75-77

在线出版日期: 2005-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）