大豆分离蛋白成膜性及影响因素研究

摘要：

本试验对大豆分离蛋白膜的制备材料、影响因素进行了研究.结果表明:大豆分离蛋白浓度、膜液pH值、干燥温度、增塑剂的种类和数量、增强剂和成膜介质对膜的性能都有较大的影响;适宜的大豆分离蛋白成膜条件:4.0％大豆分离蛋白溶液,添加1.5％的甘油,调膜液pH为8.0～8.9,50～60℃恒温干燥17～18h,增强剂为CMC-Na,成膜介质为自制玻璃板.

关键词： 大豆分离蛋白 成膜性 包装材料

作者: 陈志周 牟建楼 迟建 于志彬 王林 孙兰芳

作者单位: 河北农业大学食品科技学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2006年世界包装大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 144-149

在线出版日期: 2006-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）