草菇子实体中蛋白质营养价值评价

摘要：

本文采用国际通用营养价值评价方法,对草菇子实体蛋白质营养价值进行了全面评价,并与珍稀食用菌真姬菇、白灵菇、杏鲍菇、牛舌菌、金顶侧耳和秀珍菇蛋白质营养价值进行了比较.结果表明,草菇子实体蛋白质的必需氨基酸指数、生物价、营养指数3项指标在7种参比食用菌中排名第二；综合评价结果证明,草菇子实体蛋白质具有较高的营养价值.

关键词： 食用菌 草菇 营养评价

作者: 羿红 谢福泉 林远崇 蒋陈军

作者单位: 福建省蚕桑研究所食药用菌研究室,福建,福州,350003

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届海峡两岸食(药)用菌学术研讨会

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 176-180

在线出版日期: 2005-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）