水酶法提油工艺对葵花籽油质量的影响

摘要：

本文研究了水酶法提取葵花籽油工艺中热处理工艺参数及酶解过程对葵花籽油酸值、过氧化值、色泽的影响.结果表明:缓冲液的pH、热处理温度、时间对葵花籽油的色泽没有影响,缓冲液pH值对油脂酸值影响不是很明显,但其对过氧化物值影响较大,热处理温度及热处理时间对葵花油酸值、过氧化物值影响较大;酶解过程对葵花油色泽没有影响,对酸值、过氧化物值和脂肪酸组成影响很小,这进一步说明水酶法提取葵花籽油的工艺是可行的.

关键词： 水酶法 葵花籽油 工艺参数

作者: 任健 郑喜群 林国平 唐华丽 夏文水

作者单位: 江南大学食品学院,无锡,214036;齐齐哈尔大学食品与生物工程系,齐齐哈尔,161006 齐齐哈尔大学食品与生物工程系,齐齐哈尔,161006 江南大学食品学院,无锡,214036

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会成立20周年庆祝大会暨中国粮油学会第四届年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 259-262

在线出版日期: 2006-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）