危害分析与关键控制点在屠宰羊及羊肉深加工生产过程中应用的探讨

摘要：

目的:探讨HACCP体系在羊屠宰及羊肉深加工生产过程中的运用.方法:照卫生部食品企业HACCP实施指南,选择新疆畜牧公司,通过对产品描述,生产加工过程的危害分析,确定危害性显著的控制措施.结果:初步确定活羊验收、待宰检验、头部检验、内脏检验、探测金属碎片、冷藏,五个环节为关键控制点.针对关键控制点提出纠正预防措施.结论:该体系是适用于羊只屠宰及羊肉制品加工的食品安全卫生质量管理系统.

关键词： 羊肉制品 HACCP 食品卫生

作者: 丰红星

作者单位: 新疆科技咨询服务中心,830011

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国科协2005年学术年会——农业分会场

会议地点: 乌鲁木齐

会议语种:中文

页码: 139-142

在线出版日期: 2005-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）