水稻籽粒淀粉合成关键酶活性与味度及RVA谱特性相关分析

摘要：

选用稻米蒸煮食味品质有显著差异的4个粳稻品种,对水稻籽粒淀粉合成关键酶活性与味度值和RVA谱特性关系进行了研究.结果表明,灌浆同一时期的ADPG焦磷酸化酶、可溶性淀粉合成酶、淀粉分支酶等3种酶活性大小,不同品种间有极显著的遗传差异;与劣质品种相比,优质品种灌浆前期3种酶活性低,但灌浆中、后期比劣质品种保持更高水平的酶活性;ADPG焦磷酸化酶、可溶性淀粉合成酶、淀粉分支酶的活性与味度值和RVA谱特性间的相关性质和程度因灌浆时期不同,而发生变化;在整个灌浆过程中,可溶性淀粉合成酶活性与味度值间的相关均不显著,但灌浆前期和中、后期的ADPG焦磷酸化酶和淀粉分支酶的活性与味度值间相关,均达到显著或极显著水平,选择灌浆前期酶活性低或灌浆后期酶活性高的材料,将有利于提高稻米蒸煮食味品质.

关键词： 水稻 淀粉合成关键酶 味度值 RVA谱特性 食味品质

作者: 金正勋 沈鹏 金学泳 钱春荣 杨静 刘海英

作者单位: 东北农业大学农学院,黑龙江,哈尔滨,150030

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届全国青年作物遗传育种学术研讨会暨中国作物学会分子育种分会成立大会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 569-574

在线出版日期: 2005-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）