酶对烟叶发酵内在品质的影响

摘要：

为了缩短烟叶发酵时间,提高烟叶发酵内在质量,采用复合酶(纤维素酶和蛋白酶)经过48℃、65％的相对湿度发酵12h,化学成分分析结果显示,烟叶内总糖提高14.9％,蛋白质降低了15.6％.经过评吸初步显示:经酶促发酵后的烟叶,香气改善,香气量增加,青杂气减轻,刺激性有所降低。

关键词： 烟叶 烟叶醇化 烟叶发酵 复合酶 香气量

作者: 阮祥稳 任平 陈卫锋

作者单位: 陕西省科学院酶工程研究所,西安,710600

会议类型: 国内会议

会议名称: 2004年全国生物技术学术研讨会

会议地点: 太原

会议语种:中文

页码: 93-95

在线出版日期: 2004-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）