不饱和油脂的结构与新的氧化理论研究

摘要：

本文以油酸、亚油酸、亚麻酸为主体结构的不饱和油脂,在不同于自然状态下的深度氧化,对其氧化反应的类型、位置、关键步骤等三个方面进行了研究和表征。文章采用sp-杂化轨道和键能理论,论述了氧化反应为什么在双键旁边的α-CH2上发生反,应过程的关键步骤(-O-O的裂解)，并用FIRT光谱仪和气相色谱仪,对α-CH2氧化和氧化前后双键的变化进行了表征,确证了不饱和油脂α-CH2氧化的合理性。

关键词： 不饱和油脂 油脂氧化 过氧化值

作者: 周华龙 李颖超 曹红兵 陈家丽

作者单位: 皮革化学与工程教育部重点实验室(四川大学),四川,成都,610065

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国化工学会精细化工专业委员会第85次学术会议暨2005全国皮革化学品学术交流会

会议地点: 宁波

会议语种:中文

页码: 77-84

在线出版日期: 2005-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）