二氧化氯对白鲢保鲜效果的试验

摘要：

本文主要讨论用二氧化氯保鲜剂保鲜白鲢的效果.鱼样分别用不同浓度的二氧化氯水溶液及二氧化氯盐溶液浸泡,并在5-6℃下保藏.二氧化氯的保藏效果从化学(TVBN的测定)、微生物学(细菌总数的测定)和感官各方面进行评价.试验结果表明,用40ppm二氧化氯3.5％NaCl溶液直接浸泡鱼体10分钟的保鲜比较理想.

关键词： 白鲢 二氧化氯 保鲜剂 挥发性盐基氮 微生物学

作者: 梅岚

作者单位: 上海水产大学食品学院,200090

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届二氧化氯与水处理技术国际研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 135-144

在线出版日期: 2001-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）