二氧化氯(ClO2)对水产品保鲜效果的试验

摘要：

本实验主要探讨用二氧化氯作为带鱼保鲜剂的效果.实验采用不同浓度的二氧化氯稀溶液浸泡鱼体,测量保藏过程中的鲜度指标(分别以挥发性盐基氮和细菌总数作鲜度指标),分别从化学、微生物学和感官评定等方面评价二氧化氯的保鲜效果.结果表明:用40ppm稳定性二氧化氯溶液浸泡样品20分钟,保鲜效果较好.

关键词： 二氧化氯 挥发性盐基氮 水产品保鲜 带鱼保鲜剂 微生物学

作者: 许承隆

作者单位: 上海水产大学食品科学与技术系,200090

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届二氧化氯与水处理技术国际研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 124-134

在线出版日期: 2001-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）