直投式酸奶发酵剂的发酵工艺及其优化
本研究通过对不同保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌菌株的酸度、粘度、乙醛和共生能力等生理学指标的测定,筛选出3对适于发酵生产用的菌株组合,并以ST1和LB2做为进一步研究对象,获得其最佳增殖培养基,经冷冻干燥后其活菌数达到3.62×1011cfu/g.该组合工业化生产的最佳工艺参数是发酵温度42.2°C、pH6.4、86.7rpm/min搅拌转速.以4％接种量,1.0％补料(脱脂乳),发酵时间6h;40°C,15h后,最终冷冻干燥产品活菌数为1011cfu/g.
乳酸菌 直投式酸奶 发酵剂 增殖培养 保护剂 冷冻干燥 发酵工艺
吴荣荣 张柏林
北京林业大学,北京,100083
国内会议
南京
中文
463-470
2004-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）