淀粉的胶化、凝胶化与反应改性的一些思考

摘要：

本试验对产生淀粉凝胶化的过程作了探讨实验,分析了这些变化对产品性能的影响，实践证明，水分在形成淀粉凝胶颗粒过程中具有重要作用，外加温度、时间等条件的作用是通过改变淀粉乳不同阶段的含水量来实现的；凝胶化和淀粉的减退现象在物理本质是不同的。发生凝胶化的淀粉颗粒基本不存在物理结晶形态。

关键词： 淀粉 改性淀粉 分子链 颗粒结构 凝胶化

作者: 陈玉放

作者单位: 中国科学院纤维素化学重点实验室;广州化学研究所天然产物化学研究室

会议类型: 国内会议

会议名称: ”2002中国变性淀粉开发应用技术经济研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 123-129

在线出版日期: 2002-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）