真空油炸胡萝卜脆片等温吸湿规律的研究

摘要：

本文重点研究了脆片在水分活度为0.06-0.95,温度分别为10℃、25℃、40℃条件下的吸湿平衡含水率变化规律.并根据目前在农产品吸湿规律研究中常用的六种模型对三个温度条件下胡萝卜脆片的吸湿试验点进行了模拟比较.以模型的确定系数、标准误差以及平均相对预测误差作为评价指标得出了Peleg、Halsey以及GAB模型可以较好地预测胡萝卜脆片不同温度条件下的吸湿规律并确定了它们的模型系数.

关键词： 真空油炸 平衡含水率 胡萝卜脆片 等温吸湿规律

作者: 范柳萍 张慜

作者单位: 江南大学食品学院,214036,无锡

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十届全国干燥会议

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 284-289

在线出版日期: 2004-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）